Central Restaurante (Lima)

Este post en particular, es super especial, quizás más que especial es espacial. Este amor a la gastronomía comenzó con Rita, yo tenía unos 6 años, prometo que voy a llegar a lo importante que es la cocina de Central, y me enseñó a apreciar cada sabor, cada esencia, aroma y textura. En definitiva, lo importante que es aprender a comer. Esta ida a Central, que dicho sea de paso fue la primera, marcó en algún grado un antes y un después. Naturalmente, como todo en la vida, uno tiende a dimensionar la importancia de esto años después. Gracias Rita, gracias Diego.

Siento que preguntar por el mejor restaurante de Lima es hacer la pregunta incorrecta. Creo que lo que en realidad se debe preguntar es por el mejor restaurante de un tipo de comida en particular y la tendencia asociada. Creo que hoy en Lima puedes encontrar buenos restaurantes de los distintos tipos de comida. Sin embargo, lo que me pasa con Central es que es que tiene su propia categoría. La propuesta de Central es única en todo sentido, creo que en Lima no existe otro restaurante que ofrezca algo similar. Mi opinión es que lo que hace Virgilio es lograr sorprender con elementos de gran nobleza. Esto dado a que los insumos utilizados son perfectamente cuidados y hasta cierto punto, me da la impresión que son engreídos por sus cuidadores. En concreto, la propuesta de Virgilio es lo que hace que se diferencie del resto de los restaurantes de alta cocina en Lima. Su propuesta no es tan sólo la carta que el comensal tiene para escoger la entrada, el plato de fondo y el postre, su concepto es de carácter transversal, creo que ha sido pionero en establecer el concepto de cocina endémica y de altura, cuidando con recelo los productos peruanos y entregándoles así, el valor que realmente tienen.

Yo creo que cuando uno va a Central, no va tan sólo a comer, va a sorprenderse, a ver qué hay de nuevo y maravillarse con las novedades proporcionadas. Sin duda, este restaurante ha sabido proyectar su visión hacia el comensal, cuando se logra entender el concepto detrás, se valora mucho más lo que se tiene en el plato. Un carrusel de sabores, algunos conocidos y otros por conocer. Yo diría que más que vale la pena, hoy en día vale la espera.

PS - las fotos no son de la mejor calidad, aún no contaba con mi super partner. Gracias por la comprensión!

Central

Calle Santa Isabel 376 - Miraflores. Lima, Peru

#peru